Cách làm món 김치말이찜 - Kimchi Mari Jjim - Kimchi cuộn hầm ấm áp ngày đầu Xuân
Tháng 3 là thời điểm bắt đầu mùa Xuân tại Hàn Quốc. Vào những ngày này bầu trời trong xanh, kèm theo những tia nắng ấm áp nên đây cũng là mùa rất lý tưởng để du lịch đến Hàn Quốc. Mùa Xuân cũng là mùa “quyến rũ” nhất tại xứ sở Kimchi bởi đây là thời khắc trăm hoa đua nở. Ngoài hoa anh đào rất nổi tiếng thì mùa xuân Hàn Quốc còn có hoa đỗ quyên, hoa mai Mỹ,... cũng rất rực rỡ và đẹp.
Vào thời điểm đầu Xuân, do còn ảnh hưởng của mùa Đông nên ở Hàn Quốc vẫn còn khá lạnh, và để giữ ấm cũng như cung cấp đầy đủ năng lượng cho cơ thể thì các món ăn ấm nóng như 된장찌개 - Doenjang-jjigae (canh đậu tương), 김치찌개 - Kimchi-jjigae (canh Kimchi),... là những món ăn rất được người Hàn Quốc ưa chuộng.
Hôm nay mình xin giới thiệu đến mọi người món 김치말이찜 - Kimchi Mari Jjim (Kimchi cuộn hầm), đây là một món ăn khá tương tự với món canh Kimchi. Và để bữa ăn gia đình có thêm những hương vị mới thì mình đã thực hiện món Kimchi Mari Jjim với phần nhân gồm đậu phụ, thịt lợn xay và Kimchi. Thông qua các video trên YouTube hướng dẫn cách làm món ăn này thì mình đã điều chỉnh gia vị và nguyên liệu một chút, so với công thức gốc để phù hợp với khẩu vị của gia đình. Mọi người có thể tham khảo cách làm món ăn này như sau:
◌ Nguyên liệu:
- Thành phần chính:
• Kimchi cải thảo: 1kg (làm được 11-12 cuộn)
• Thịt lợn xay: 300g
• Đậu phụ: 300g
• Miến dong Hàn Quốc: 20g
• Nấm kim châm: 100g
• Tỏi tây: 1/2 cây hoặc thay thế bằng hành lá
• Hành tây: 1/2 củ
- Nước dùng:
• Nước: 700ml
• Tảo biển khô: 5g
• Cá cơm khô: 15g
- Gia vị phần nhân:
• Muối: ½ thìa cà phê
• Đường: ½ thìa cà phê
• Tiêu bột: ½ thìa cà phê
• Dầu mè: 1 thìa canh
• Tỏi băm: 1 thìa canh
- Gia vị nêm canh:
• Nước muối Kimchi: ¼ chén
• Rượu nấu ăn: 1 thìa canh
• Nước tương (Xì dầu): 1 thìa canh
• Đường: 1 thìa canh, một ít tiêu bột
◌ Cách làm
Các nguyên liệu cơ bản để nấu món Kimchi cuộn hầm. (Ảnh: Lưu Hoàng Nhi)
Bước 1: Nấu nước dùng
Trước tiên cho tảo biển khô và cá cơm khô vào túi lọc rồi thả túi lọc này vào nồi với 700ml nước và đun ở lửa vừa.
Cho túi lọc tảo biển và cá cơm khô vào nồi nước và đun sôi. (Ảnh: Lưu Hoàng Nhi)
Đun nước dùng đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa và đun thêm 7 phút rồi tắt bếp và vớt bỏ túi lọc.
Khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa và đun thêm 7 phút. (Ảnh: Lưu Hoàng Nhi)
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu
Nấu một nồi nước, đợi khi nước sôi cho miến vào luộc trong 6 - 8 phút thì tắt bếp. Sau đó để ráo nước rồi cho vào một cái tô lớn và cắt nhỏ miến.
Luộc miến dong trong 6-8 phút, để ráo nước và cắt nhỏ. (Ảnh: Lưu Hoàng Nhi)
Kế đến cắt nhỏ hành lá, một ít Kimchi để trộn với thịt làm nhân, hành tây cắt miếng vừa ăn. Cuối cùng bóp nhuyễn đậu phụ, sau đó cho thịt lợn xay, đậu phụ, hành lá, Kimchi vào tô miến đã cắt nhỏ.
Lần lượt cắt nhỏ hành lá, hành tây, Kimchi và bóp nhuyễn đậu phụ. (Ảnh: Lưu Hoàng Nhi)
Tiếp đến thêm gia vị cho phần nhân với ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê đường, ½ tiêu bột, 1 thìa canh dầu mè, 1 thìa canh tỏi băm, rồi trộn đều.
Thêm gia vị cho phần nhân. (Ảnh: Lưu Hoàng Nhi)
Trộn đều tất cả nguyên liệu. (Ảnh: Lưu Hoàng Nhi)
Pha một chén nước sốt gia vị để nêm canh với ¼ nước muối Kimchi, 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh rượu nấu ăn, 1 thìa canh đường và một ít hạt tiêu.
Pha sốt gia vị cho món canh hầm. (Ảnh: Lưu Hoàng Nhi)
Trải lá Kimchi cải thảo ra một mặt phẳng, tiếp đến lấy một lượng nhân vừa đủ cho vào chính giữa rồi cuộn tròn lại. Lần lượt cho nhân vào các lá Kimchi còn lại và cuộn lại đến khi hết.
Cho phần nhân vừa đủ vào lá Kimchi rồi cuộn tròn lại. (Ảnh: Lưu Hoàng Nhi)
Bước 3: Nấu canh
Xếp các cuộn Kimchi vào nồi sao cho phần mép gấp của cuộn Kimchi đặt xuống đáy nồi để cuộn Kimchi không bị bung trong lúc đun sôi.
Xếp các cuộn Kimchi vào nồi. (Ảnh: Lưu Hoàng Nhi)
Đặt nồi lên bếp, cho chén gia vị đã pha cùng và lượng nước dùng sâm sấp với các cuộn Kimchi rồi bật bếp. Đậy nắp và nấu trong khoảng 15 phút ở lửa vừa.
Cho chén gia vị và nước dùng vào nồi, đậy nắp và nấu trong 15 phút ở lửa vừa. (Ảnh: Lưu Hoàng Nhi)
Sau khi nấu được 15 phút thì mở nắp, cho hành tây và nấm kim châm vào, đậy nắp lại và nấu thêm khoảng 5 phút.
Sau 15 phút cho thêm hành tây và nấm kim châm vào và nấu thêm 5 phút. (Ảnh: Lưu Hoàng Nhi)
Còn 2 phút trước khi tắt bếp có thể thêm một ít tỏi tây và ớt sừng cho món ăn thêm hương vị.
Có thể thêm tỏi tây và ớt sừng cho món ăn thêm hấp dẫn. (Ảnh: Lưu Hoàng Nhi)
Cuối cùng có thể chuẩn bị thêm cơm và một vài món ăn kèm sẽ giúp món Kimchi Mari Jjim ngon hơn bội phần.
Món Kimchi Mari Jjim sẽ ngon hơn khi thưởng thức chung với cơm. (Ảnh: Lưu Hoàng Nhi)Món Kimchi Mari Jjim là sự kết hợp hài hòa giữa đậu phụ béo mịn, Kimchi chua chua cay cay cùng vị ngọt từ thịt và các loại rau nấm. Tất cả tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn và đầy đủ dưỡng chất nên mình nghĩ món ăn này sẽ rất hao cơm đấy! Nếu các bạn muốn đổi vị cho bữa cơm gia đình thì đây có lẽ là một sự lựa chọn mới mẻ và thú vị. Chúc các bạn thực hiện thành công nhé!
Bài viết từ Phóng viên danh dự Korea.net Lưu Hoàng Nhi, shin11@korea.kr
0 Comment: