Thế giới đang ngày càng hướng sự chú ý đến món tráng miệng Hàn Quốc. Từ những công thức món tráng miệng kiểu Hàn ban đầu trở nên nổi tiếng ở nước ngoài rồi được chính quê hương công nhận, đến những sản phẩm được sinh ra tại cái nôi của ngành bánh kẹo, các món tráng miệng đang dần khẳng định vị thế của mình như một làn sóng Hàn lưu mới.
Kkultteok (꿀떡)
Công thức “tái nhập khẩu” ngược
Tteok (bánh gạo) là món ăn vặt truyền thống của Hàn Quốc, được làm bằng cách hấp bột ngũ cốc. Trong thời gian dài, người Hàn Quốc thưởng thức tteok cả như món chính lẫn món ăn nhẹ. Tuy nhiên, với người nước ngoài chưa quen, kết cấu dai và thành phần từ gạo khiến tteok kém phổ biến hơn so với các loại bánh mì và bánh ngọt kiểu phương Tây.
Thế nhưng, vào cuối năm 2024, một hiện tượng thú vị đã xảy ra: một món ăn vặt từ tteok trở nên nổi tiếng ở nước ngoài rồi “tái nhập khẩu” trở lại Hàn Quốc. Hiện tượng toàn cầu đó chính là “ngũ cốc kkultteok”. Kkultteok là loại bánh gạo được tạo vị ngọt bằng mật ong hoặc đường, hấp dẫn bởi sự kết hợp giữa độ dai và lớp siro ngọt. Ở nước ngoài, người ta đã tạo nên trào lưu ăn kkultteok như ngũ cốc, bằng cách chan sữa lên trên.
Sự phổ biến của ngũ cốc kkultteok đến từ nhiều yếu tố. Trước hết, sự quen thuộc với ẩm thực Hàn Quốc đã tăng lên nhờ K-content, khiến rào cản tâm lý đối với đồ ăn Hàn giảm đi. Bên cạnh đó, kết cấu tương tự trân châu trong trà sữa giúp món ăn trở nên dễ tiếp cận, đồng thời tteok còn được xem là món ăn vặt hấp dẫn đối với những người theo chế độ ăn không gluten vì lý do sức khỏe. Trở thành chủ đề nóng trên mạng xã hội và các cộng đồng trực tuyến, ngũ cốc kkultteok đã trở thành một trường hợp tiêu biểu cho thấy sự quan tâm ngày càng tăng của thế giới đối với tráng miệng Hàn Quốc.
Jjinppang (찐빵)
Món bán chạy bền bỉ toàn cầu
Jjinppang (bánh bao hấp) là món ăn vặt được làm từ bột mì hấp, bên trong có nhân đậu đỏ ngọt, rau củ vị pizza, thịt hoặc khoai lang – một món tráng miệng tiêu biểu của mùa đông Hàn Quốc.
Từ chỗ chỉ là món ăn quen thuộc với người Hàn, jjinppang nay đang thu hút sự chú ý trên thị trường quốc tế. Một thương hiệu jjinppang tiêu biểu của một công ty bánh kẹo lớn đã gia nhập các chuỗi siêu thị toàn cầu và hiện được xuất khẩu sang hơn 25 quốc gia. Năm 2023, sản phẩm này đã nhận được đánh giá cao tại Anuga, hội chợ thực phẩm lớn nhất thế giới, khi giới thiệu những hương vị sáng tạo như jjinppang bơ mặn và jjinppang gà cay buldak.
Các chuyên gia cho rằng làn sóng K-food chính là lý do giúp các món bánh kẹo kiểu tiệm bánh có thể mở rộng ra thị trường nước ngoài. Nếu trước đây, sự quan tâm chủ yếu tập trung vào các món ăn chính như bibimbap (cơm trộn) hay kimchi, thì nay mối quan tâm đã mở rộng sang cả tráng miệng. Kết hợp với những ưu điểm thực tế như cách chế biến đơn giản, đóng gói từng phần và thời hạn bảo quản dài, những yếu tố này đã thúc đẩy mạnh mẽ sự phổ biến của jjinppang.
Kem
Hương vị sinh ra từ sức sáng tạo
Kem không phải là phát minh của Hàn Quốc. Tuy nhiên, tinh thần thử nghiệm trong việc tái diễn giải và tạo ra các dòng sản phẩm đa dạng của Hàn Quốc đã thu hút sự chú ý của toàn thế giới.
Năm 2025, kim ngạch xuất khẩu tráng miệng đông lạnh của Hàn Quốc lần đầu tiên vượt mốc 100 triệu USD. Trong số các sản phẩm được ưa chuộng có kem sữa vị dưa lưới hình vuông. Ở những thị trường mà các món tráng miệng đông lạnh kết hợp trái cây và sữa còn hiếm, sản phẩm này đã chinh phục người tiêu dùng nhờ hương vị độc đáo.
Một loại kem lấy cảm hứng từ bungeoppang – món bánh mùa đông quen thuộc của Hàn Quốc – cũng thu hút sự chú ý trên mạng xã hội. Do kem hình động vật vốn không phổ biến, sự mới lạ, dễ thương và “chất Hàn độc đáo” đã giúp sản phẩm này trở thành một món tráng miệng đặc biệt trong mắt người nước ngoài. Sau cùng, điều chinh phục thế giới chính là trí tưởng tượng tinh nghịch của Hàn Quốc – những hương vị không thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác.
Đồ ăn vặt
Chinh phục khẩu vị bản địa
Các loại đồ ăn vặt Hàn Quốc tuy không bắt nguồn trực tiếp từ bánh truyền thống, nhưng đã mở rộng thị trường toàn cầu nhờ khả năng thích ứng linh hoạt, thông qua việc điều chỉnh sản phẩm để phù hợp với từng địa phương.
Một loại bánh chocolate đã được yêu thích tại Hàn Quốc hơn 50 năm đã vươn ra thế giới và trở thành món ăn vặt toàn cầu nhờ chiến lược bản địa hóa triệt để. Chẳng hạn, tại Nga – nơi văn hóa uống trà rất phát triển – sản phẩm này được “tái sinh” thành bánh chocolate tráng miệng với nhân quả mọng thay cho marshmallow. Các chiến lược phân phối thích ứng với khí hậu cũng là một phần của quá trình bản địa hóa. Ở những vùng có khí hậu nóng, phương thức bán đông lạnh được áp dụng để tránh lớp chocolate bị hỏng, và điều này lại vô tình trở thành điểm hấp dẫn khi sản phẩm được xem là “món ăn vặt dùng lạnh”.
Bên cạnh đó, một sản phẩm khác nổi tiếng với kết cấu giòn nhiều lớp vẫn duy trì sức hút ổn định bằng cách tung ra nhiều phiên bản khác nhau theo từng quốc gia, như vị chanh hay vị masala, áp dụng chiến lược bản địa hóa phù hợp với thị hiếu văn hóa đa dạng. Thông qua chiến lược làm hài lòng khẩu vị của mọi người, đồ ăn vặt Hàn Quốc đang dần trở thành niềm vui ngọt ngào của người tiêu dùng trên khắp thế giới.
Writer. Sung Ji Yeon
0 Comment: